主料:
玉米淀粉，
100克，
温水，
23克，
鱼胶粉，
8克，
白醋，
1克，
水，
33克，
细砂糖，
66克葡萄糖粉，33克
辅料:
麦芽糖，
50克原味小花棉花糖的做法步骤
1.用料
2.将玉米淀粉铺在烤盘上，放入烤箱100度预热，备用
3.将醋倒入1.3克水中，拌匀，备用
4.温水倒入鱼胶粉中
5.搅拌至充分溶化，备用
6.将33克水，细砂糖，葡萄糖粉，麦芽糖依次倒入锅中
7.煮沸，转小火煮至112度，熄火
8.冷却至80度
9.加入溶化好的鱼胶粉
10.用打蛋器快速搅打7分钟
11.呈硬性发泡
12.加入醋液，搅拌均匀
13.倒在铺好的玉米淀粉上，冷却8分钟
14.将边缘的淀粉翻到糖液表面，抹匀
15.用小花模刻出花型
16.全部刻完，用漏勺筛去多余浮粉
小窍门&温馨提示
溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
TAGS：
甜品 家常菜 玉米淀粉
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