主料:
鸡蛋，
４个，
杏仁粉，
７５ｇ，
糖粉，
７５ｇ，
低筋面粉，
３０ｇ白砂糖Ａ，１５ｇ白砂糖Ｂ，１００ｇ水，
４０ｍｌ黄油A，１６５ｇ巧克力，
１００ｇ，
奶油，
８０ｍｌ黄油B，８ｇ咖啡或速溶咖啡粉，少许法式歌剧院蛋糕的做法步骤
1.把过筛的面粉，杏仁粉，糖粉干搅拌在一起
2.打发两个全蛋，打发到在表面上滴下的蛋液保持形状，至少10秒钟以内不会消失
3.剩下两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，把蛋清打发到70%左右，打发时15g砂糖分两次倒入
4.把步骤1里的干粉放进全蛋里，轻轻搅拌均匀
5.再把打发好的蛋清放进步骤4里，一起搅拌均匀，倒入烤盘里，放进预热到200度的烤箱中层，烤10-12分钟
6.中火，放进砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全变成液体并且开始沸腾
7.打发步骤3里剩下的蛋黄，颜色变成乳白色以后继续边搅拌边倒入步骤6里的糖浆，倒入糖浆的时候慢慢倒而不是一下子都倒进去。
8.放入糖浆以后继续搅拌5-10分钟，直到温度等于黄油的时，分5-6次倒入黄油A（165g），每次倒入黄油搅拌20秒钟再倒入下一个，最后倒入3勺浓缩咖啡液（或着把2袋速溶咖啡融化在50ml的热水里做成浓缩咖啡），继续搅拌到黄油酱非常蓬松为止，放进冰箱冷藏
9.把热的奶油倒入巧克力和黄油B里，搅拌均匀，做好的巧克力酱放进冰箱冷藏
10.烤好的海面蛋糕，切成4等块
11.先放一块海绵蛋糕，上面涂一些剩下的咖啡液
12.第一层涂黄油酱，然后在上面放上第二个海绵蛋糕，涂咖啡液，放上巧克力酱，这样重复两次
13.在第四个海绵蛋糕上涂好巧克力酱以后切成一条一条的长方形，上面撒些可可粉，如果有剩下的黄油浆也可以放上去即可
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烘焙 蛋糕 其他菜系 鸡蛋
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