主料:
猪肉肥瘦肉,3:7,3000g
辅料:
蜀香麻辣香肠调料,1包(200g)白酒,
30g腊肠的做法步骤
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1.猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状,肥肉切成丁。肥瘦比为3:7,蜀香牌麻辣香肠调料一袋(200g),高度白酒30克。
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2.一包麻辣香肠调料可以做6斤肉,口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。
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3.一定要戴上手套,上下翻拌、揉搓均匀,腌渍2、3个小时就可以了。
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4.6斤肉量,我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化,中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处,接在水管上多灌些水,清洗干净肠衣内壁,倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
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5.将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度,方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣,套完后要轻轻挤去水分。
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6.家里有个简易的灌肠机,把肉搅到管口处,排去肠衣中的空气,将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。
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7.6斤肉大约20分钟就灌完了,肉不要灌的太多,留点结绳的空间。
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8.间隔20公分左右结个绳扣。
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9.用牙签香肠上随意扎些眼,尤其是有空气的地方。
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10.第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
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11.第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
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12.可以挂在有阳光通风的地方,时间7-10天,具体要根据当时天气,个人的喜好而定。
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13.表面冲洗干净,上笼蒸熟
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14.晾凉后放入冰箱冷冻存放。
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