主料:
猪里脊片，150克
辅料:
葱丝，
80克
配料:
南乳汁，
25克，
香油，
5克，
蛋黄，
1个，
姜丝，
3克，
白糖，
10克，
盐，
2克，
味精，
1克，
香醋，
10克绍酒，15克酱油，
5克，
水淀粉适量，
烹调油适量腐乳爆肉的做法步骤
1.浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。
2.倒入一半的腐乳汁抓匀。
3.放入蛋黄抓匀。
4.倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。
5.勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
6.倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。
7.舀入一茶匙白糖。
8.倒入少许水淀粉。
9.最后放入少许香油搅匀。
10.炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。
11.然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。
12.把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
温馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！
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