主料:
中筋面粉，
200g，
转化糖浆，
150g，
枧水，
2g红豆沙馅，500g咸蛋黄，
10个，
玉米油，
50g
辅料:
蛋黄液适量红豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1.转化糖浆，枧水和玉米油充分搅拌均匀。
2.放入面粉揉成面团。
3.揉好的面醒发半小时。
4.咸鸭蛋取出蛋黄。
5.取出的蛋黄刷一下白酒后烤箱烤上下火180度差不多烤十分钟。
6.将豆沙分成每个27g后揉圆。
7.蛋黄一个分切成半，蛋黄称重半个有8或9g，月饼皮也过称分成15g后揉圆。
8.取一豆沙球按扁，放入蛋黄后包紧。
9.面皮球按扁放上豆沙蛋黄馅，用大拇指虎口位置慢慢将面皮往上推收紧。
10.模具洒上面粉后磕出，将月饼放入模具中印出花纹。
11.印好的月饼轻轻推出放置在铺了油纸的烤盘上。
12.烤箱上下火180度预热一下，烘烤5分钟左右取出。
13.取出刷上薄薄一层蛋黄液。
14.刷好蛋液后继续入烤箱上下火180度烤20分钟。
15.成品。
16.成品。
17.成品。
18.晾凉密封等月饼回油。
小窍门&温馨提示
皮和馅料比例3：7，重量可以自己计算出来，先称蛋黄后再称豆沙馅。
TAGS：
烘焙 中秋 其他菜系 中筋面粉
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