主料:
五花肉，
500g，
高汤，
500ml
辅料:
香料适量，
冰糖，
6颗，
二锅头，
5ml，
生姜，
少许，
山楂，
2片，
葱结适量
配料:
味素，
2g，
蚝油，
2ml，
盐，
3g秘制红烧肉的做法步骤
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
2.坐锅烧水，下五花肉、姜片、二锅头飞水
3.坐锅起油，下冰糖炒糖色
4.下飞水的五花肉翻炒上色，盛出待用
5.新起油锅，下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香
6.下五花肉和糖色翻炒1分钟
7.下高汤、葱结，大火煮沸，转小火焖煮1小时
8.下蚝油、味素、盐，小火焖煮1小时，大火收汁，起锅即可
小窍门&温馨提示
罗里吧嗦：
1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的
5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧
5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法
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热菜 家常菜 私房菜 常见菜式 五花肉
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