挞皮
蛋黄，
5克，
黄油，
55克，
水，
10克，
细砂糖，
5克，
盐，
1小撮，
低粉，
90克，
杏仁粉，
25克芝士馅
奶油奶酪，
80克，
细砂糖，
32克，
淡奶油，
30克，
玉米淀粉，
6克，
全蛋液，
10克，
蓝莓适量迷你蓝莓芝士挞的做法步骤
1..冷藏的黄油切小块放入容器
2.筛入低粉，加入杏仁粉，加入盐和糖
3.戴手套快速搓成酥粒状
4.倒入蛋黄和水的混合液
5.快速揉成面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个小时以上
6.奶油奶酪软化后加入细砂糖
7..用刮刀压拌均匀，用打蛋器搅打顺滑
8.倒入10克全蛋液，搅打顺滑
9.分两次加入淡奶油，搅打均匀
10.筛入玉米淀粉，
11.搅拌均匀
12.装入裱花袋备用
13.冷藏好的面团取出，用两层油纸包裹，擀面杖擀开
14.用花边的切模切出小挞皮
15.把分好的挞皮放入模具贴合，
16.依次做好用叉子在底部叉几个小洞
17.每个挞皮放1-2颗蓝莓，
18.挤入奶酪糊，
19.轻轻震一下模具
20.放入预热好的烤箱内，170°中层烤25分钟
21.出炉
小窍门&温馨提示
1、挞皮中的杏仁粉可以用等量低粉代替。发酵型黄油没有的话也可以用普通的无盐黄油
2、奶酪馅挤入的时候不需要太满，烘烤的时候受热会略膨胀
3、烤温烤位请根据自己烤箱灵活调整
4、挞皮会多余少许边角料，擀薄切块或者条入烤箱烤焙就是非常美味的酥饼/酥条
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烘焙 高颜值 其他菜系 蛋黄
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