蛋糕
黑巧克力，
50g，
动物性淡奶油，
100g，
黄油，
30g，
可可粉，
20g，
低筋面粉，
40g，
蛋白，
2颗，
蛋黄，
2颗，
细砂糖，
20g内馅
黑巧克力，
60g，
动物性淡奶油，
40g，
黄油，
8g巧克力岩浆蛋糕 的做法步骤
1.内陷制作方法。黑巧克力60g、淡奶油40g、黄油8g一起放打蛋盆中隔水加热至融化
2.混合均匀
3.将融化好的巧克力酱放入冰箱冷藏至半固态
4.蛋糕制作方法。黑巧克力50g、淡奶油100g、黄油30g隔水加热成巧克力酱
5.将蛋黄加入融化好的巧克力酱中，搅拌均匀
6.可可粉、低筋面粉过筛入搅拌好的巧克力酱中
7.翻拌成巧克力面糊
8.蛋白分次加入细砂糖打成硬性发泡
9.将打发好的全部蛋白加入巧克力面糊中
10.快速翻拌成蛋糕糊
11.搅拌好的蛋糕糊用勺子舀入纸杯至七分满
12.用勺子挖出一块软心内陷，加入蛋糕面糊中间，全部加好之后，放入预热好170°的烤箱，上下火，中层，烤30分钟
13.待蛋糕变得温热后，将蛋糕反扣到餐具中，撕去纸杯脱模即可
小窍门&温馨提示
注意事项：
1， 巧克力软心馅必须冻硬后才容易沉到蛋糕底部，最好是将蛋糕糊装入纸杯后再从冰箱取出软心馅，否则软心馅在室温放太久会融化，造成无法沉入蛋糕糊内。
2， 蛋糕底部可能会有巧克力酱渗漏，所以脱模后要先倒扣在盘上，再小心撕去纸杯。
3， 刚烤好的蛋糕不能立即脱模，此时蛋糕未变硬，会变形。要待蛋糕温热、四周脱离纸杯时才可脱模。
4， 完全放凉的蛋糕要想软心内陷恢复流动状态，可用微波炉以低火加热1分钟即可。
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甜品 其他菜系 黑巧克力
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