1.葡萄干清洗干净,低粉可可粉,牛奶
2.低粉可可粉仔细过筛,多筛几次也没关系
3.葡萄干挤干水分,糖粉备好.
4.蛋青分离器把蛋分好,蛋白和蛋黄分开装,不要沾到油和水.
5.全部食用油和一半牛奶倒碗,快速搅拌到油水混合.
6.分次加入4个蛋黄.大约1/3的糖粉,并搅拌均匀.
7.分两三次筛入混合的低粉可可粉,搅拌均匀.
8.蛋白中速打发,看见起大气泡的时候,加入一小勺子白醋.
9.大约打到蛋白原来的两倍发是,加入一勺子糖粉.继续中速打发
10.打约一分钟后,继续添加一勺子糖.再打
11.大约过一些时候,再一勺子糖.
12.到这个样子为止,蛋白是凝固状态,倒扣也不会掉下来.
13.取1/3蛋白霜进面糊,快速切拌一下.
14.这样就可以了.
15.切拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白霜里头,
16.动作轻快的切拌翻拌,充分均匀为好.
17.撒上葡萄干
18.慕丝圈底部铺上锡纸,放在烤盘上
19.把蛋糊轻轻的倒里头,拨平,进预热200度的烤箱上下火烤30~40分钟.(每个人的烤箱脾气可能都不一样,所以要注意火候.)
20.用开水把鱼胶粉泡开,
21.剩下的牛奶和两个蛋黄放锅里小火煮,过筛备用.
22.巧克力切成块,隔水溶解,冷却.(用小碗盛起一点点后面用)
23.把蛋奶糊放进冷却后的巧克力.搅拌
25.可可蛋糕蒸好,取出冷却,并对半切成两个圆形.去掉最上面的一块,两边修剪成比8寸小一些的圆形.
26.奶油250ml加白糖20克全部隔冰打发,7分到8分发即可.(用小碗盛起一点点后面用)
27.调好的巧克力酱倒进打好的奶油.
28.用小铲子搅拌均匀,即为慕丝酱.
29.盘子铺上锡纸,再把慕丝圈平放上去.先放一块蛋糕,倒一部分慕丝酱进去铺平.
30.接着放第二块蛋糕,把剩下的酱全部倒进去,轻轻抹平.放进冰箱冷藏,大约要4~5小时.
31.预先留起的奶油和巧克力拿出.
32.把奶油倒巧克力里,搅拌均匀.
33.从冰箱取出慕丝蛋糕,用电吹风热风沿着四周吹大约30秒,就可以轻易的把蛋糕取出.
34.把准备好的巧克力奶油浇在蛋糕四周.
35.水果装饰在表面.
36.可以切蛋糕啦......
