面包
高粉，
160克，
低粉，
40克，
酵母，
3克，
白砂糖，
35克，
盐，
2克，
全蛋液，
25克，
冰水，
50克，
淡奶油，
50克，
黄油，
20克馅料
红豆沙，
100克，
全蛋液，
少许（刷面用）红豆卷卷面包的做法步骤
1.1.面包桶内放入全部材料（黄油除外）
2.2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3.3.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
4.4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
5.5.取出面团，收圆后放置于保鲜盒内
6.6.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右
7.7.取出面团分割成5等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
8.8.取出小面团，擀成圆形
9.9.翻面后稍整理，把红豆馅放置于中心位置
10.10.收口捏紧，收口向下放置
11.11.擀成长舌形
12.12.在中间位置纵向割花纹，不能割破底
13.13.翻面后从上往下卷，收口捏紧
14.14.围成一个圈，两端捏合
15.15.把面包胚放置于垫有油纸烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵
16.16.35度，湿度85%，30分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右
17.17.移入大烤盘中，在表面涂全蛋液
18.18.放入预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重），烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却
19.成品图。
小窍门&温馨提示
1、红豆沙使用水性的，容易擀开。
2、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。
3、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
4、烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
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烘焙 其他菜系 高粉
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