主料:
带皮二刀肉，300g
辅料:
豆豉，
15g，
甜面酱，
10g，
花椒粒，
8-10颗，
豆瓣酱，
20g，
白糖，
8g，
老姜，
1个，
大蒜，
10g，
葱，
10g，
青蒜苗，
50g，
料酒，
5g回锅肉的做法步骤
1.提前将原材料准备好叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型
2.二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味
3.蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发
4.大蒜、老姜分别拍碎
5.将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷
6.锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝
7.锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香
8.然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味
9.起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味
10.一盘冒着热气的回锅肉就做好了
TAGS：
热菜 川菜 秋季食谱 午餐 晚餐 豆豉
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 咖啡戚风的做法,咖啡戚风怎么做,咖啡戚风蛋糕,咖啡戚风蛋糕的做法,咖啡戚风蛋糕6寸,咖啡戚风蛋糕8寸
下一篇： 豉汁蒸鸡腿的做法,豉汁蒸鸡腿怎么做,豉汁蒸鸡腿的做法,豉油蒸鸡腿,豆豉蒸鸡腿,豆豉蒸鸡腿肉
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
