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老面芝麻酱花卷的做法,老面芝麻酱花卷怎么做,老面花卷的做法,老面花卷的做法和配方窍门,老北京麻酱花卷怎么做,老面葱花卷

来源:好招商食品网 美食制作 伊悠悠  |  2023-01-23
主料:
面粉600g白砂糖10g

辅料:
230g调料食用小苏打1.5g自制老面酵头材料面粉100克酵母1g温水49g

老面芝麻酱花卷的做法步骤

1.先做老面酵头:温水49克加1克酵母,搅拌匀。

2.加面粉100克,先用筷子搅拌絮状。

3.揉成光滑面团。

4.盖好盖子发酵2倍大小。

5.用保鲜袋装好,重约150克,放入冰箱冷藏2~5天。(最少都要放冰箱2天,这就是老面酵头,就可以拿出来了)

6.拿出老面酵头(全放),水230克,(水量随天气变化而变化,夏季水少,冬季水多)放入面粉600克,白砂糖10克。

7.面包机揉光滑面团。

8.发酵一晚上(或者8小时以上)

9.加食用小苏打1.5克,用少许水抹匀小苏打,藏于面团里。再次面包机搅拌面团。

10.取一半面团,用擀面杖擀成长方形。

11.均匀抹上芝麻酱。(芝麻酱放香油,少量盐搅拌成糊状。)

12.慢慢折叠。

13.折叠至最后往上叠。

14.切成梯形。如图。

15.用筷子压一下。

16.把花卷放入蒸笼里。

17.静置发酵2倍大。

18.大火,蒸15分钟,焖5分钟。

小窍门&温馨提示

第二次静置发酵,一定要2倍大,时间久点都没事,老面发酵比较慢,但只要有耐心,蒸出来才柔软好吃。


TAGS:面食 馒头花卷 其他菜系 面粉
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