主料:
面粉,
600g,
白砂糖,
10g
辅料:
水,
230g调料
食用小苏打,
1.5g自制老面酵头材料
面粉,
100克,
酵母,
1g,
温水,
49g老面芝麻酱花卷的做法步骤
1.先做老面酵头:温水49克加1克酵母,搅拌匀。
2.加面粉100克,先用筷子搅拌絮状。
3.揉成光滑面团。
4.盖好盖子发酵2倍大小。
5.用保鲜袋装好,重约150克,放入冰箱冷藏2~5天。(最少都要放冰箱2天,这就是老面酵头,就可以拿出来了)
6.拿出老面酵头(全放),水230克,(水量随天气变化而变化,夏季水少,冬季水多)放入面粉600克,白砂糖10克。
7.面包机揉光滑面团。
8.发酵一晚上(或者8小时以上)
9.加食用小苏打1.5克,用少许水抹匀小苏打,藏于面团里。再次面包机搅拌面团。
10.取一半面团,用擀面杖擀成长方形。
11.均匀抹上芝麻酱。(芝麻酱放香油,少量盐搅拌成糊状。)
12.慢慢折叠。
13.折叠至最后往上叠。
14.切成梯形。如图。
15.用筷子压一下。
16.把花卷放入蒸笼里。
17.静置发酵2倍大。
18.大火,蒸15分钟,焖5分钟。
小窍门&温馨提示
第二次静置发酵,一定要2倍大,时间久点都没事,老面发酵比较慢,但只要有耐心,蒸出来才柔软好吃。
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面食 馒头花卷 其他菜系 面粉
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