主料:
面粉，
600g，
白砂糖，
10g
辅料:
水，
230g调料
食用小苏打，
1.5g自制老面酵头材料
面粉，
100克，
酵母，
1g，
温水，
49g老面芝麻酱花卷的做法步骤
1.先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。
2.加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
3.揉成光滑面团。
4.盖好盖子发酵2倍大小。
5.用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
6.拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。
7.面包机揉光滑面团。
8.发酵一晚上（或者8小时以上）
9.加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。
10.取一半面团，用擀面杖擀成长方形。
11.均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）
12.慢慢折叠。
13.折叠至最后往上叠。
14.切成梯形。如图。
15.用筷子压一下。
16.把花卷放入蒸笼里。
17.静置发酵2倍大。
18.大火，蒸15分钟，焖5分钟。
小窍门&温馨提示
第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。
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面食 馒头花卷 其他菜系 面粉
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