主料:
面粉，
600g
辅料:
白砂糖，
60g，
温水，
270g调料
食用小苏打，
1.5g老面酵头材料
面粉，
100g，
酵母，
1g，
温水，
49g刀切老面馒头的做法步骤
1.先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。
2.加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
3.揉成光滑面团。
4.盖好盖子发酵2倍大小。
5.用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
6.拿出老面酵头（全放），可撕成小块，温水270克，放入面粉600克，白砂糖60克。
7.面包机揉成面团，准备发酵一晚上（或者8小时以上）。
8.加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。
9.再次面包机搅拌面团。
10.取适量面团，搓长条。
11.切掉两头，揉圆形，均匀切馒头。
12.放入蒸笼里。
13.静置2倍大小。（时间长点也没关系，因为酸碱中和了，我静置了一上午）。
14.大火，蒸15分钟，焖5分钟。
小窍门&温馨提示
第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。
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面食 馒头花卷 其他菜系 面粉
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