主料:
嫩茄子,500克
辅料:
水发黄豆,60克五花肉片,
50克,
青蒜适量
配料:
六必居黄酱,
50克,
葱花,
15克,
姜末,
10克,
蒜末,
20克绍酒,15克白糖,
5克,
味精,
2克,
香油,
3克,
烹调油,
20克,
清水适量,
水淀粉适量酱焖茄子的做法步骤
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1.茄子切块备用。
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2.锅中放少许油把五花肉片煸炒变色出油,然后放入葱姜爆香,爆香葱姜后倒入黄酱煸炒。
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3.酱炒香后往锅中注入适量开水。
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4.水开烹入少许绍酒,再撒入少许白糖提鲜。
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5.调好味放入茄子和水发黄豆炒匀。
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6.然后盖上锅盖焖至茄子软烂。
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7.把茄子焖透后撒入少许味精炒匀。
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8.然后用旺火收汁,汤汁收至七成用少许水淀粉勾芡。
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9.待芡汁糊化后撒入蒜末和青蒜炒匀,再淋入少许香油便可出锅。
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10.这道酱香浓郁的酱焖茄子便做好了。
小窍门&温馨提示
此菜特点;色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。
温馨提示;
1、制作此菜可不必把茄子煎炸,只需直接焖制即可。
2、酱一定要炒至断生炒香才可注入开水。
3、制作此菜放少许五花肉是为了增香,用少许肥瘦相间的肉末也可以。
大炒勺的这道京味儿传统小菜“酱焖茄子”就做好了,其制法简单快捷,供朋友们参考!
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热菜 五花肉片
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