1.酸菜横切切细。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。
2.炒锅下油烧至五六成热。
3.下姜片煎出味，转小火。
4.下花椒煎出味。
5.下酸菜及蒜粒，转中火煎出香味。
6.加入适量清水。
7.加入胡椒粉，转大火熬汤。时间20-30分钟，此时可以追追剧。
8.遭了，忘放泡椒了。赶紧放进去一起熬。记住：泡椒应该和酸菜一起下锅炒出香味。
9.解冻好的龙利鱼片。
10.切片。不要切薄了，因为肉质比较细嫩。
11.倒料酒码下味。时间等酸菜汤熬香了就可以了。
12.汤熬出香味了，汁也收得差不多时下龙利鱼片。
13.继续中火熬。此时可以刷刷朋友圈，等熬至龙利鱼上味了就起锅装盘。时间5分钟左右。
14.起锅装盘后，热锅倒少许油，烧七八成热下干辣椒和花椒，马上关火。
15.油辣椒和花椒淋在鱼上，撒上葱花。ok！
16.上桌。这个是为了摆盘分装出来的。
1、酸菜鱼的做法关键在于：一，酸菜一定要油煎炒，炒出香味再加水熬出香味。二，鱼片起锅后一定要用油辣椒浇淋到鱼汤上，再加葱花提味。
2、鱼的选择：龙利鱼柳无刺肉质细嫩，所以不用勾芡码味。如果有小孩吃，就不要用有刺鱼了。乌鱼不推荐，虽少刺，但多半饲养的太肥腻。
3、一定要加泡椒煎煮，提味。
4、酸菜如果盐味重，可淘洗挤干水分。特别是外面买的。自家制的可不用。汁多更入味。
5、酸菜自带的盐味煮的汤如果够咸，龙利鱼可不码盐，煮时自可吸收盐分。如果淡了可在汤中适当加一点。
