主料:
鲤鱼，
1条，
青椒，
2个，
红椒，
半个，
姜，
1小块，
蒜，
2个，
葱，
2根，
香菜，
1根，
干辣椒，
5个
辅料:
盐，
少量，
料酒，
少量，
醋，
少许剁辣椒，1大匙花椒，
20颗，
八角，
2个红烧鲤鱼的做法步骤
1.准备一条鲤鱼，剖好，洗净，鱼身刺花刀，均匀的抹上盐和料酒，鱼腹内塞一些姜丝，提前腌制2个小时。
2.干辣椒、青椒、红椒洗净切成小颗，葱姜蒜切末。
3.鱼腌好之后，用厨房纸将鱼表面的水分擦干，锅入油烧至八成热，将鱼入锅煎至两面金黄，盛出。
4.锅内留少许油，将干辣椒、八角、花椒爆香。
5.在将青椒、红椒、豆瓣酱、葱白、姜末、蒜末入锅炒香。
6.再将鱼下锅，放一匙老抽，一匙醋，入水将鱼稍微没锅即可，大火烧滚，再转中火炖20分钟。
7.出锅前滴几滴青柠檬汁，装盘，撒上葱花、香菜。
小窍门&温馨提示
鲤鱼一定要记得抽筋，不然会比较腥。在鱼鳃后切一刀就可看到白色的一根筋，再在鱼尾上一寸横切一刀，一手在腮处拉住白筋，一手用刀背从鱼尾往上拍打，白筋很快就可抽出。另一面的筋也是同样处理。
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私房菜 鲤鱼
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