1.先将螃蟹用小刷子清洗干净。
2.准备所需配料1
3.准备所需配料2
4.先将葱切葱花，生姜切小片，芹菜切成细末即可。
5.将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，用两小勺的面粉兑水做个面糊备用。
6.处理螃蟹，用剪刀剪下螃钳、蟹腿后，用刀背轻拍使蟹壳有点断裂，拍松即可。
7.将螃蟹腮、内脏等清理干净。
8.用刀将螃蟹一分为四即可。
9.将处理好的螃蟹肉和蟹钳都轻裹上一层薄干面粉即可。
10.油锅加热后，放入生姜片翻炒爆香。
11.将螃蟹放入油锅中煎炸，撒入葱花。
12.淋上适量的料酒，加适量的水，水量没过螃蟹即可。
13.等锅中水沸热后，加入少许的盐，倒入面糊，撒入芹菜末。
14.紧着将鸡蛋淋在螃蟹上，等蛋花稍凝固后轻轻翻动。
15.鲜美的芙蓉蟹。
嫏嬛小语
1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4.螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
