主料:
牛肉，
200g，
鹌鹑蛋，
100g，
苦瓜，
半段，
黄花菜，
50g，
粉丝，
50g，
干鱼，
30g
辅料:
淀粉，
30g，
鸡蛋，
1个，
老干妈豆豉，
20g
配料:
盐，
20g，
姜，
一截，
葱，
一根，
酱油，
少许，
郫县豆瓣，
少许黄花菜蒸酥肉的做法步骤
1.准备好各种用料。
2.苦瓜切成小块备用。
3.牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
4.搅拌均匀。
5.猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。
6.干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
7.鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
8.将步骤4的牛肉放入油中炸。
9.牛肉炸至金黄色时捞出备用。
10.锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。
11.碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
12.蒸熟后撒上葱花即可。
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