主料:
蛋白，
280克，
低粉，
150克
辅料:
蛋黄，
80克，
可可粉，
10克，
咖啡粉，
10克热牛奶，150克香草豆荚，半根玉米油，
80克
配料:
细砂糖，
60克，
盐，
1/4小匙白兰地酒，一大勺冻乳酪蛋糕的做法步骤
1.蛋糕体做法：
1、蛋黄与蛋黄糊中细砂糖的1/3混合，用打蛋器搅拌至糖化，再分两次加入另外的砂糖。
2、依次加入色拉油、咖啡奶、酒搅拌均匀。
3、盐和低粉、可可粉混合过筛两次倒入2中，用打蛋器拌匀。
4、蛋白中加几滴白醋，分三次加入蛋白霜中的细砂糖，打至湿性发泡。
5、取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中轻轻拌匀，再倒入蛋白糊中拌匀。
６、烤箱预热至125度左右，中下层烤80-90分钟。
2.乳酪糊：铁塔淡奶油奶酪300克，蓝风车淡奶油500克，细砂糖40克，吉利丁片2.5片，牛奶120克，一点咖啡粉。
１、吉利丁片用奶泡软，隔热水融化。
２、奶酪隔热水融化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，搅拌均匀。
３、淡奶油加糖打至七分发，加入２中搅拌均匀。
４、加入一点咖啡粉，拌匀。
3.组合装饰：
1、蛋糕分片，各切成五个圆。
2、在活动模中放入围边，放第一、三、五个圆蛋糕圈。
3、在空隙处挤上乳酪糊，冷藏或冷冻至稍凝固。
4、在乳酪糊中放第二、四个圆蛋糕圈，挤乳酪糊，依次共放四层蛋糕片。
５、脱模，筛可可粉，打发巧克力奶油挤花边，装饰围边接口处（请忽略被乳酪糊撑开的围边上的小裂纹，呵呵）。
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烘焙 其他菜系 蛋白
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