主料:
鸡蛋，
3个，
玉米油，
30克，
牛奶，
35克，
低筋面粉，
50克，
细砂糖，
40克6寸中空加高蛋糕的做法步骤
1.先将鸡蛋分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里。
2.把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油。
3.筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉，搅拌到无干粉就好。
4.把蛋黄倒入盆里，用手动打蛋器搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可。
5.蛋清打发至粗泡，细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打到提起打蛋头形成硬性尖勾。
6.将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。
7.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。
8.法帅蒸汽烤箱提前先预热上下火170度10分钟。混合好的面糊倒入6寸加高中空戚风模里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡。
9.将蛋糕放在烤盘上放入预热好的法帅蒸汽烤箱中层，上下火170度34分钟，切记中途不要打开蒸烤箱门。
10.出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。
小窍门&温馨提示
1、如果是圆模具可以用上下火140度/42分钟即可；
2、加高6寸中空戚风蛋糕需要用烤盘作为底托，不然怕膨胀太好过于接近顶管；
3、注意面糊搅拌的方法哦。
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烘焙 下午茶 其他菜系 鸡蛋
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