主料:
豆腐适量
辅料:
干辣椒适量，
花椒适量绿尖椒适量花生米适量，
白芝麻适量，
洋葱适量，
大蒜适量，
姜适量，
大葱适量，
八角适量，
香叶适量
配料:
料酒适量，
盐适量，
糖适量牛肉豆瓣酱适量高汤适量干锅酥皮豆腐的做法步骤
1.准备原材料
2.准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤
3.豆腐切块，大小依自己喜欢
4.准备佐料
5.锅内油烧热，入豆腐炸制金黄
6.炸好的豆腐再快速复炸一次，捞出沥油
7.锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用
8.再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香
9.放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油
10.调入料酒
11.倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒
12.保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠
13.放豆腐块快速翻炒，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、味精或鸡精调味
14.撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可
小窍门&温馨提示
有朋友会觉得油炸的油温很难掌握，太低，定型不好；太高，外皮就容易焦黑。 分享一个判断油温的好办法：炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材，油在加时，可以将一根筷子插在油里，如果筷子的周围出现细密的小泡，就证明温度合适了
没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可
在放入豆腐块之前，料汁的味道要调足，快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁；放入豆腐之前，料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥
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