主料:
鸡爪，
1斤，
油，
一杯，
生姜，
1块，
香叶，
5片，
桂皮，
5小片，
孜然适量，
甘草，
4片，
白糖适量
辅料:
盐适量，
鸡精适量，
大蒜，
3颗，
花椒，
小撮，
八角，
3个，
十三香适量，
料酒适量虎皮鸡爪的做法步骤
1.将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全
2.鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。
3.锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。
4.煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的时候就会溅油。
5.将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。
6.炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好时间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。
7.将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。
8.将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬点的可以压10分钟左右。
9.成了。
小窍门&温馨提示
1，炸制时间一定要够，大部分失败的作品都是在油炸这个环节，我个人比较懒，一般炸的时候定了个时间，用最小的火盖上盖子让他慢慢炸，因为火小，也不用担心他炸黑掉。呵呵
2，泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的，不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。
3，虎皮鸡爪比较容易入味，所以卤汁不要放太多盐，如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。
4，很多事情看起来麻烦，其实只要心情对了，做起来也就得心应手了，祝大家都有好的心情！
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