1.杏仁粉和糖粉过筛；
2.TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；
3.混合均匀；
4.37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；
5.用打蛋器打至硬性发泡；
6.水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；
7.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；
8.分三次加入TPT面糊中；
9.第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；
10.将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；
11.放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；
12.烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；
13.大概烤5分钟就可以出裙边了；
14.烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；
15.内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；
16.加入黑巧克力搅拌融化；
17.搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；
18.巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；
19.将巧克力馅挤在马卡龙上；
20.加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。
1、杏仁粉和糖粉必须过筛。
2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到116度~120度。
3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡，我忽视了这步，没有用牙签挑出气泡，而且挤的时候就离得太近，导致最后有几个马卡龙连一起了。
4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度，这也是烤箱实际温度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧。
