主料:
低筋面粉，
145g，
咖啡，
60g，
可可粉，
5g，
细砂糖，
118g，
鸡蛋，
4个，
黄油，
35g，
核桃，
18g，
白芝麻，
少许
辅料:
柠檬汁，
几滴分蛋法咖啡海绵蛋糕杯的做法步骤
1.准备好需要的食材。
2.把低筋面粉过筛两次备用。
3.把核桃放入微波炉中加热一分半钟，放凉后切成小碎块。
4.把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化，然后加入咖啡，搅拌乳化好。
5.往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。
6.将可可粉搅拌至无颗粒状态。
7.把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
8.往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。
9.打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。
10.打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
11.一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
12.分两次加入蛋黄搅打。
13.搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。
14.分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
15.分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。
16.第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。
17.把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
18.入预热好的烤箱中层，上下火175度15分钟。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小窍门&温馨提示
分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。
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烘焙 下午茶 其他菜系 低筋面粉
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