主料:
肥瘦猪肉馅，250克鹌鹑蛋，
20个
辅料:
姜末，
10克，
料酒，
5克，
食盐，
3克，
白糖，
3克，
生抽，
5克，
老抽，
10克九三大豆油，300克花椒粉，
3克，
鸡精，
3克烧凤眼丸子的做法步骤
1.准备好原料；
2.将鹌鹑蛋蒸熟、去皮，
3.肉馅入料理盆中，放入料酒、生抽、食盐、白糖、花椒粉、姜末、鸡精拌匀；
4.再将一个馒头搓成馒头渣，放入调好的肉馅中，拌匀；
5.取一点肉馅，略按扁，包入一个鹌鹑蛋，肉馅要将鹌鹑蛋包严实，滚圆；
6.炒锅内油温5~6成热，放入包好的肉丸，炸至金黄色捞出；
7.将炸好的丸子再放回炒锅里，加入热水（水的量要没过丸子）、老抽，烧制2分钟；
8.将烧好的丸子码入盘中，再将剩下的汤汁勾薄芡后，淋在盘中的丸子上即可。
小窍门&温馨提示
肉馅要将鹌鹑蛋包裹严实，不然下锅内炸制，易裂开。
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