主料:
猪蹄，
3个酸萝卜，1个泡椒适量卤料
香叶，
2片，
八角，
2颗，
公丁香，
5粒，
桂皮，
1小段，
白芷，
1片，
肉蔻，
1颗，
生姜，
5大片，
草果，
半颗，
葱，
半根，
啤酒，
100毫升，
胡椒粉，
3匙蘸水
姜丝适量，
葱丝适量，
蒜末适量，
干辣椒，
随意，
醋，
2份，
生抽，
5份酸萝卜炖猪脚的做法步骤
1.猪蹄洗干净，焯水，放进电压力锅，加水没过猪蹄，放卤料，用炖猪蹄豆类的档炖熟。如果是普通高压锅，上气后中小火半个小时。
2.用的是四川的泡菜酸萝卜，擦成丝。
3.酸萝卜丝要泡水，猪蹄下锅开始泡，炖好猪蹄就可以了。中间洗一下也行。
4.把酸萝卜丝沥干水分，挤一挤。别有多余的水。
5.放一点油，煸炒酸萝卜丝。
6.泡椒一定要带点汤水，原汤，很提味的。
7.把猪蹄，炖猪蹄的原汤和泡椒一起放进去煮。注意要把汤过滤一遍，只留清汤，不要卤料。
8.炖，猪蹄翻滚。
9.炖猪蹄的期间来做个蘸水。把蘸水的料放在碗里。
10.沿着碗边儿，把醋和生抽放进去。口味重的可以加一小勺蚝油。
11.烧点热油泼上去。喜欢吃香菜的，还可以放些香菜。
12.猪蹄炖到汤汁浓白就可以了。
13.猪蹄就着蘸水吃，如果是冬天可以架个锅，一边炖一边吃。
小窍门&温馨提示
全程不放盐，因为酸萝卜已经很咸了，而且还有蘸水。
天气冷的时候吃，可以放安徽腊鸭或者云南火腿进去，味道更香浓。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 猪蹄
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