主料:
仔鸡腿，2个
辅料:
干辣椒，
10g干花椒粒，1g老姜，
8g，
大蒜，
3瓣，
葱白，
1根，
白糖，
8g，
香醋，
16g，
料酒，
15g，
淀粉，
10g，
盐适量熟花生米，30g酱油，
6g宫保鸡丁的做法步骤
1.提前将原材料准备好叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美
2.用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好
3.将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
4.用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味叨叨叨：添加少量的酱油可以增色
5.碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳
6.将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要
7.锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
8.将捞出的鸡丁沥干油
9.锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
10.然后下葱白快速翻炒
11.再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老
12.翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
13.临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感
14.一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
小窍门&温馨提示
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热菜 川菜 午餐 晚餐 学生 干辣椒
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