1.成品；
2.准备材料：鳗天下鳗鱼，胡萝卜，土豆，洋葱，干辣椒，青红椒，大葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，盐，糖，耗油，生抽，油。
3.先将蔬菜洗净去皮，胡萝卜以及土豆切小手指粗的条，洋葱切粗丝；
4.青红椒切段，大葱切段，姜蒜切片备用；
5.花椒和干辣椒放入水中泡几分钟，捞出备用（这步的作用是在炒制的时候不会糊）；
6.将提前解冻好的鳗天下烤鳗切块，两面都沾上薄薄一层生粉备用；
7.锅中起油，油可以多一点，先将胡萝卜和土豆分别过油煎至8成熟后盛出备用；
8.再将裹了生粉的鳗鱼块入锅略煎后盛出，（这步是让鳗鱼块后面不会被炒散）；
9.锅中留底油，先放入葱姜蒜洋葱爆香，接着放入干辣椒和花椒炒香；
10.再加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油；
11.把油煎好的配菜和鳗鱼一起倒入，加入适量盐，糖，耗油以及生抽，翻炒均匀；
12.最后倒入青红椒段翻炒均匀，干锅中放入生洋葱丝打底；
13.将炒好的材料倒入锅中，点缀香菜即可。
14. 鲜香麻辣爽口的干锅鳗鱼就做好了，干锅底下点一小块酒精，一家人围坐一起热气腾腾更有氛围~
15. 烤鳗鱼大块又丰腴肥美，一口下去满嘴香，肉质软软的，吃起来糯糯的，甜甜的，刺极少，皮也是Q弹Q弹的，吃起来很过瘾~
16.吃干锅的标配是大米饭，趁热吃，还会让你体验到大汗淋漓的感觉；除了鳗鱼，里面的土豆和胡萝卜也很入味，还可根据个人口味更换成其他的配菜如莴笋杏鲍菇等食材哦~
17. 鳗鱼营养丰富，维生素A以及维生素E、钙质含量都很高，老人小孩都适合吃，特别是含丰富的胶原蛋白，女生多吃一些还能美容养颜哦~
