主料:
牛肉，
400克
辅料:
豆芽，
800克，
红肠，
半根，
青菜，
两小把（100克），
淀粉，
5克，
蛋清，
1个
配料:
蒜，
一头，
红辣椒，
50克，
花椒，
5克，
郫县豆瓣，
1勺，
火锅料，
2勺，
生抽，
2勺，
料酒，
1勺，
盐，
1/2茶匙，
鸡精适量，
胡椒粉适量，
白芝麻适量水煮牛肉的做法步骤
1.牛肉切大而薄的片，用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆。
2.青菜、豆芽摘洗干净，红肠切片，红辣椒切段，蒜拍碎。
3.锅中倒油，烧至温热，倒入肉片滑炒至变色，盛出。
4.把锅洗干净，重新倒入适量的油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香，炒出红油。
5.倒入高汤或清水，煮开。
6.倒入牛肉片大火煮10分钟。放入盐和生抽调味。
7.下入红肠片。
8.下入豆芽，煮1分钟。
9.把青菜倒入，略烫。
10.把青菜捞出，在容器下面垫底。
11.青菜捞出后放入鸡精，把锅里的肉片连汤料一起盛出，把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上。
12.锅洗净重新倒油，烧热后放入蒜炸香。
13.把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上。
小窍门&温馨提示
1 滑肉片的时候油温要高一点，不要翻炒的太勤，以免脱浆
2 炒豆瓣酱的时候要用小火炒出红油就行了，千万不要炒焦了
3 炸蒜末的时候一定要快，蒜末下锅立刻就可以浇在牛肉上，以免时间长了蒜末变焦
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