水油皮
中筋面粉，
150g，
细砂糖，
15g，
猪油，
20g，
温水，
80g油酥
低粉，
120g，
猪油，
60g馅料
玫瑰豆沙，60g椰蓉适量天鹅酥的做法步骤
1.将水油皮材料全部混合在一起，和成一个面团。
2.将油酥材料混合在一起，和成一个面团。油酥面团非常软，需要放入冰箱冷冻柜中冻硬一些。
3.将水油皮擀成长方形面片。
4.油酥放入保鲜袋中也擀成长方形状。将油酥放在水油皮上。
5.擀成长方形状。
6.两头分别往中间折一下，然后再对折，类似于叠被子。需要进行三次叠被子操作。每折叠一次需要醒十分钟后再操作下一步。
7.分割出四块面片，长十厘米宽，八厘米左右。在面片上刷薄薄一层鸡蛋液。
8.将四块面片叠起来，垂直切出一厘米左右厚的条状。
9.玫瑰豆沙加入椰蓉，搓成球状。
10.将切下来的条状擀薄。
11.放入椰蓉玫瑰豆沙，包起来收口朝下。
12.捏出天鹅的形状，身体部位粗一点，尾巴要细一些。
13.烤箱提前预热，190度热风15分钟左右。一半用烤箱烤，一半用油炸，目的是为了看出这两种方法起酥的效果如何。油炸的层次要更分明一点。
14.接下来做天鹅的脖子：猪油20克，低粉50克，细砂糖8克，鸡蛋液8克。猪油加入细砂糖搅拌均匀，加入打散的蛋液，用蛋抽搅拌均匀，筛入低筋面粉混合成一个面团。将面团分割成小份，滚成长条状，摆出造型，粘上一粒黑芝麻当作眼睛。
15.烤箱中层180度热风，六分钟左右。
16.将身体和脖子组合在一起。
17.很美的天鹅。
18.成品。
19.成品。
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烘焙 创意菜 其他菜系 中筋面粉
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