主料:
冒菜酱，60克猫十八香辣烤鱼酱，10克猪瘦肉，
250克，
娃娃菜，
1棵，
金针菇，
150克，
清水，
500克，
热油，
20克
辅料:
盐，
2克，
鸡精，
5克，
糖，
5克，
水淀粉，
20克，
蒜末，
10克，
花椒，
5克，
干辣椒段，
5粒，
白酒，
10克，
水，
10克，
淀粉，
10克，
鸡蛋清，
半个水煮肉片的做法步骤
1.猪瘦肉切3mm薄片，用水反复清洗5次，沥干水分，加入浆肉料抓揉至肉片发粘，腌制10分钟。
2.准备原料，娃娃菜去根一分为四散开，金针菇去根撕散开。
3.锅中倒入清水500g烧开，下入香辣烤鱼酱和冒菜酱，加入盐、鸡精、糖。
4.下入娃娃菜、金针菇烫熟，捞出放在盛器中垫底。
5.将猪肉均匀打散下入锅中煮制，持续沸腾约1分钟即可成熟，捞出放在垫菜上。
6.汤底中下入芡粉水，烧开后倒入盛器中，汤量没过猪肉一半即可。
7.在肉片上撒蒜末，舀取热油，放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。
8.撒上葱花即可出品。
小窍门&温馨提示
1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油，但是香味略差。
2、建议使用全瘦猪肉，肥肉腻口且不易上浆。
3、浆肉时，可根据猪肉分量按比例增减浆肉料用量。
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热菜 川菜 猪瘦肉
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