主料:
低筋面粉，
70g，
鸡蛋，
4个，
玉米油，
40g，
水，
40g，
细砂糖，
60g
辅料:
柠檬汁，
几滴八寸戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
2.将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3.用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入。
4.拌好之后再倒入另2个蛋黄。
5.拌好的蛋黄糊状态。
6.滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3细砂糖，打至有纹路的时间加入1/3，继续打发至浓稠的状态加入剩下的1/3，最后打至偏干性发泡，我的打蛋器有三档，前两次我用中档，最后一次怕打过了就用1档。
7.将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
9.用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。
10.离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
11.放入已经提前预热到上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱下层，烘烤60分钟左右。
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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