主料:
蛋黄，
2个（40g），
牛奶，
250g，
细砂糖，
40g，
抹茶粉，
4g香草豆荚，半颗（可省略）抹茶冰淇淋的做法步骤
1.香草豆荚取出香草籽，同牛奶小火加热至锅边缘冒小泡关火备用
2.蛋黄加细砂糖搅打至黏稠发白，如图能拉出不断开的线条（手动打蛋器即可）
3.步骤1中混合物慢慢加入2中，一边倒一边搅打混合均匀
4.混合物倒入奶锅中，最小火加热并不停地搅拌83度即可；或舀起能划出一条清晰的线即可（很重要）
5.过筛入抹茶粉，充分搅拌均匀
6.过滤至盆中
7.隔冰水快速降温偶尔搅拌；室温后盖保鲜膜入冰箱冷冻
8.大约5分硬度，使用电动打蛋器搅打使空气充分进入（每隔1小时左右取出搅打，大约3次口感软绵顺滑即可）
小窍门&温馨提示
1.不添加抹茶粉的情况下也可以制作原味
2.全脂牛奶奶味会更加浓郁，我这里用了普通的纯牛奶
3.步骤四一定要注意，最小火并不停地搅拌，特别是接近70度，或感觉到略微黏稠时
4.没有香草豆荚也可不放，抹茶味儿本身就很美味
纯手工制作冰淇淋：
为什么使用电动打蛋器
为什么需要每隔一段时间搅打一次
什么时间搅打合适
挖冰激凌的小秘诀
以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰淇淋一文中找到
TAGS：
小清新 冰品 蛋黄
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