1.先制作塔皮的：黄油提前室温软化，加糖粉用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
2.鸡蛋打散，分2次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀。
3.筛入低筋面粉，压板均匀。
4.揉成面团，静置10分钟，备用。
5.取50克一个，把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形。
6.把面皮放在模具里，把边上多余的面皮去掉。再用叉子在饼干上叉洞。
7.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤20分钟，烤好取出待凉备用。
8.再来制作泡芙部分：将水、黄油放入锅里，用中火加热搅拌至糖黄油融化。
9.煮至冒气泡，转小火，一次性倒入低筋面粉快速搅拌至没有干粉，面粉和水完全混合后，关火即可。
10.稍微放凉分次加入鸡蛋液，搅拌至面糊完全吸收。
11.挑起面糊呈倒三角形状。
12.把面糊装进裱花袋中，烤盘垫上油纸，挤出圆形的面糊胚。
13.再来制作酥皮部分：黄油提前软化，加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑。
14.再筛入低筋面粉可可粉揉至光滑无颗粒的面团。
15.用擀面仗擀成0.3mm厚度，栽成面糊一致的大小。
16.然后把酥皮盖在泡芙面糊表面上。
17.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤40分钟，表面金黄色即可。出炉后，放凉备用。
18.馅料的制作：蛋黄加入细砂糖加入低筋面粉，搅拌均匀。
19.倒入牛奶加热，煮至冒小泡，倒入蛋糊中，边倒边搅拌。
20.回炉重煮，煮至粘稠。
21.稍微放凉，加入榛子酱拌匀。
22.淡奶油用电动打蛋器打发至硬性。
23.加入榛子酱，混合均匀。
24.装入裱花袋。
25.挤在挞上，放上大泡芙。
26.巧克力隔热水融化备用。
27.在表明面挤上巧克力和撒糖粉即可。
28.成品欣赏。
