主料:
奶油乳酪，100g牛奶A，42克蛋黄，
45克，
糖，
35克，
柠檬汁，
少许
辅料:
低筋粉，
35克牛奶B，45克蛋白，
90克，
盐，
少许烫面轻乳酪的做法步骤
1.奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；
2.低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；
3.把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；
4.分次加入蛋黄，切拌均匀；
5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；
6.取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；
7.倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；
8.余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；
9.将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。
小窍门&温馨提示
1.低温延长时间烤制，可以防止开裂；
2.若低温上色不好，可以放最高层，或调高上火，烤两三分钟上色；
3.蛋白打发到硬性发泡，也容易开裂。
4.冰箱冷藏一下，口感更好；
5.这个份量可以放5个四寸模具，但因为我只有4个，装得有些满。
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烘焙 其他菜系 蛋黄
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