1.准备食材：鸡蛋、山药、玉米油、牛奶、白糖、盐、柠檬汁、低筋粉。
2.首先把山药洗净去皮用电饭煲蒸熟
3.蒸熟的山药压成泥过筛再加入100克牛奶和20克白糖拌匀备用。
4.把1克盐和50克低筋粉混合用筛子过三次
5.鸡蛋黄和蛋清分离开放两个容器内
6.蛋黄里加入40克玉米油和7克白糖搅匀
7.再加入40克菠菜汁搅匀（菠菜汁我是用45克鲜菠菜叶和60克清水打的汁）
8.最后放入筛好的粉翻拌均匀
9.蛋清里加两滴柠檬汁
10.用打蛋器打到出现粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打发
11.蛋清打发到用蛋抽提起蛋白霜出现大弯钩状态即可
12.盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌匀
13.再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里继续切拌均匀即可
14.烤盘里铺好油布将蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，垫块布在台面上摔几下震去大气泡。
15.放入预热好的烤箱从下数第二层上管170度下管160度烤22分钟
16.烤好以后及时取出烤盘将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上撕去油布
17.再把蛋糕体翻过来，在表面抹上厚厚的一层山药泥，最上面留一条不抹山药泥。
18.用擀面棍辅助把蛋糕卷起来
19.油纸两头捏紧，放入冰箱冷藏2小时
20.冷藏后打开油纸切去两头不规则的部分，然后再切段即可食用。
1一开始我想用柴鸡蛋做，后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了，加了菠菜汁也许更加不绿，所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。
2山药泥一定要过筛，这样切面才细腻好看，吃起来口感也更好。
3切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。
