1.新鲜肉末放入碗里，放生抽2小匙、糖1/4小匙、白兰地1小匙、胡椒粉1/2小匙，用手抓至手感粘手，加清水1大匙，手抓至肉完全将水吸收；
2.用小刀在褐菇的表面切两个圆环形的坑，主要是为了形象些；
3.锅烧开水，放少许油和盐，把褐菇焯水，捞起用厨房纸或毛巾吸干水分；
4.在菇的里面抹一层干玉米淀粉；
5.将肉均匀地铺在菇的里面；
6.肉朝下，熳火煎至肉熟透；
7.再慢火煎另一面；
8.煎好肉朝下后码好碟；
9.用一碗放蠔油1大匙、海鲜酱1/2大匙、白兰地1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、玉米淀粉2/3大匙、生抽1小匙、麻油1小匙，清水或高汤1/3饭碗，搅拌均匀兑成碗汁；
10.将碗汁倒入锅，不断用勺搅拌，大火烧至起大泡，把肉菇放入锅里烩一烩来吸汁，收火，或可将汁均匀地浇在煎好的大褐菇上面。
营养小贴士：
一、大褐菇(Portabella)是蘑菇类的一种大型褐菇，是深受欧美消费者欢迎的菌类食品。美国FDA认定褐菇为人类健康食品，褐菇(牛排菇)食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。（摘自百度）
二、经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。（摘自百度）（百度说它价格昂贵，但我从市场上买也不算太贵。）
二、大褐菇镶入肉末，可说是相得益彰，既不过于斋，也可吸入肉汁而更美味。
技巧小贴士：
一、在镶肉前，一定要焯过水，有一次忘了焯水，感觉有苦涩味；
二、肉要先腌过，这样比较美味；
三、褐菇焯过后要吸干水分，再在皱折上抹一层干粉，这样能使肉比较能被粘住；
四、还可试下用蒸的方法，蒸时肉向上，肉汁就能留在菇里面了。
