主料:
鸡爪，
8个
辅料:
豆豉，
少许，
姜片，
2片，
蒜碎适量
配料:
盐适量，
白醋，
1汤匙，
蜂蜜，
2汤匙，
五香粉，
1茶匙，
老抽适量，
生抽，
2大汤匙，
白糖，
40克，
花椒粉，
1茶匙，
水淀粉适量虎皮凤爪的做法步骤
1.洗净鸡爪，剪除脚指甲。
2.锅放水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3.煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4.鸡爪分为二，这样好更进味。
5.碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。
6.然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。
7.锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。
8.锅里烧油，油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意，会溅油蛮厉害的，可用锅挡挡，油可放多些，这样炸的颜色才均匀。
9.炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。
10.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。（卤汁可根据个人喜好做）
11.卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。
12.将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，使鸡爪更入味鸡皮更软和。
13.装盘。特点香糯皮软，入口即化。
TAGS：
小吃 常见菜式 粤菜 儿童 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐 鸡爪
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 果粒蛋挞的做法,果粒蛋挞怎么做,果粒蛋挞的做法,果粒蛋挞空气炸锅制作可以不用蛋挞皮吗,真果粒可以做蛋挞吗,蛋挞皮坚果挞
下一篇： 剁椒拌万年青干菜的做法,剁椒拌万年青干菜怎么做,剁椒拌万年青干菜的做法,剁椒拌万年青干菜怎么做,怎样做凉拌万年青的菜干,凉拌万年青菜干
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
