主料:
鲫鱼，
450g剁辣椒，100g大蒜，
5颗
辅料:
植物油，
200g，
盐，
5g，
老抽，
少许，
生抽，
1勺，
豆豉，
2g，
姜丝，
2g，
姜片，
5块，
香葱，
2g红烧鲫鱼的做法步骤
1.肉质细嫩，口味香辣可口。
2.食材准备好，鲫鱼用盐、料酒、生抽、姜片腌渍一个小时，我一般中午腌渍晚上做。
3.腌渍好的鲫鱼用厨房用纸吸干水分。
4.佐料准备好。
5.油多多放姜片大火烧出香味。
6.放入鲫鱼大火炸。
7.炸的过程中用锅铲将热油不停的浇在鱼身上。
8.翻过边继续炸，这样炸出来的鲫鱼外酥里嫩。
9.将多余的植物油倒出来。
10.鲫鱼拨至一边，放入豆豉、大蒜、剁辣椒大火炒出香味。
11.倒入清水末过鲫鱼大火煮至汤汁浓稠，加入生抽，葱花即可。
12.鲜美的鲫鱼蘸上汤汁最美味。
13.外皮酥脆，鱼肉香嫩。
小窍门&温馨提示
1、选择500克左右的鲫鱼最好，鲫鱼用盐、生抽、姜片、料酒腌渍好，处理干净用厨房用纸吸干表面水分，这样不粘锅。
2、姜片用热油炒香，鲫鱼手拎着尾巴滑入滚油中炸，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。
3.煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
4.全程大火。
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