主料:
低筋面粉，
160克，
鸡蛋，
8个
辅料:
玉米油，
80克，
细砂糖，
120克，
清水，
120ml，
香草精，
2ml，
白醋适量，
盐适量戚风蛋糕卷的做法步骤
1.称好所有食材
2.用2个干净无水无油的盆子把蛋黄和蛋白分开，分的时要小心，别把蛋黄弄破了，可以用小碗一个一个打，以防破损
3.蛋黄里加入80g玉米油搅拌均匀
4.加入120mL的清水搅拌均匀
5.筛入160g低筋面粉和2g盐，拌匀，有条件最好是过筛一遍，这样蛋糕更细腻
6.面糊加入1~2滴香草精拌均匀，放一旁备用
7.蛋白加入2滴白醋和40g细砂糖打至粗泡
8.再分2次加入剩下的80g细砂糖
9.打至打蛋器提起出现软尖就可以了
10.蛋白分2次加入蛋黄糊，用切拌手法拌均匀(不要划圈圈)
11.快速拌成细腻蛋糕糊
12.烤盘铺垫好油纸
13.倒入面糊，大力地震几下
14.烤箱预热，160度中层烤25~30分钟，各家烤箱温度有差别，注意观察颜色
15.连同油纸一起拿出来凉，再慢慢揭去油纸
16.在蛋糕的三分之一处用刀切开，不要切断，以方便蛋糕卷起
17.慢慢卷起，用油纸包住定型
18.切块食用，在这里我用了正面卷和反面卷，所以用了是2份的量，如果做1份食材量减半即可
19.反卷效果
20.正卷效果
21.正反面卷
22.成品
23.成品
TAGS：
烘焙 儿童 下午茶 其他菜系 低筋面粉
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