主料:
鸡蛋，
3个，
小香葱，
1根
辅料:
盐，
3克，
香油，
半汤匙，
蒸鱼鼓油，
1汤匙，
温开水，
350克香葱鸡蛋羹的做法步骤
1.准备食材：鸡蛋、小葱、蒸鱼鼓油、香油，食盐
2.鸡蛋磕入一个较深的容器内，加入1茶匙食盐
3.用手动打蛋器或筷子搅散成蛋液
4.往蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水，边倒边搅，两手同时进行。这时的蛋液会比之前稀、颜色也浅一些，同时也会有很多气泡，要用面粉筛过滤一遍。
5.将过滤后的蛋羹液倒入耐高温容器里，静至10分钟让蛋羹液表面的气泡自然散去，亦可用汤匙将气泡轻轻撇出去。
6.蒸锅加足够的水，待蒸锅冒出热气后，将装有蛋液的容器移到蒸屉上（容器要盖上盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上导致成品出现蜂窝），用牙签在保鲜膜上均匀地扎一些小孔方便透气，盖上锅盖中火蒸12分钟左右，关火后虚蒸3分钟再开盖取出。
7.洗净的小香葱剪碎
8.出锅后的鸡蛋羹撒上葱花、调入适量香油，蒸鱼鼓油，即可食用
9.像内脂豆腐一样，很滑很嫩，超级好吃。
小窍门&温馨提示
1.兑入鸡蛋中的水要用三四十度的温开水，并与蛋液充分搅匀。
2.温开水的量一般是蛋液的1至2倍，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，我个人喜欢蛋液和水的比例1：2，这样蒸出来特别嫩滑。
3.要想蛋羹细腻嫩滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
4.为了防止锅盖上的水蒸汽滴落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”，建议一定要给蒸碗盖上盖子或保鲜膜。
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