主料:
黄油，
60克，
牛奶，
80克，
低粉，
80克，
鸡蛋，
6个，
细砂糖，
90克
辅料:
盐，
1克，
柠檬汁，
3滴棉花蛋糕的做法步骤
1.准备好5个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，1个全蛋
2.黄油切小块放入锅内
3.小火加热至黄油沸腾时立即关火
4.趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团
5.在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀
6.倒入牛奶翻拌均匀
7.拌成可流动状态的稀面糊
8.其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
9.继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入，继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡
10.取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀
11. 再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊
12.把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里，轻轻震一下去掉大气泡
13.烤箱预热140度，烤箱中层上下火烘烤60分钟
14.烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣
15.冷却后脱模，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用
小窍门&温馨提示
1、煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡
2、 也可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法
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烘焙 儿童 蛋糕 下午茶 其他菜系 黄油
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