主料:
精牛肉，500g
辅料:
老姜，
15g，
葱，
15g，
辣椒面，
50g，
花椒面，
3g，
料酒，
30g，
白糖，
25g，
芝麻油，
15g，
盐，
3g 麻辣牛肉干 的做法步骤
1.提前将原材料准备好叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的。
2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。
3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。
4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。
5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。
6.将老姜拍破，葱切成斜段待用。
7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。
8.炸好的牛肉干露个脸。
9.
辅料
炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。
10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。
11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。
12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅 。
13.成品出炉。
小窍门&温馨提示
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家常菜 下饭菜 零食 老姜
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