油皮
中筋面粉，
180克，
白糖，
40克，
猪油，
50克，
清水，
80克油酥
低筋面粉，
120克，
猪油，
60克内馅
白糖，
80克表面
芝麻，
少许，
全蛋液，
少许白糖酥饼的做法步骤
1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。
2.将油酥材料混合成团。
3.将油皮和油酥分成均匀的16等份，操作过程中需盖好保鲜膜。
4.取一块油皮按扁成圆形，放入一个油酥。
5.油皮包裹好油酥收紧收口，将收口朝下放置。
6.全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
7.取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
8.从上到下卷起。
9.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
10.松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
11.再次从上往下卷起。
12.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
13.取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏。
14.然后擀成圆形，边缘擀的薄一些，将砂糖放入中间包好。
15.收口朝下，擀成圆饼。
16.将擀好的圆饼放入烤盘（我的烤箱比较小，我分两次烤制）表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
17.成品图
18.成品图
小窍门&温馨提示
1、面粉不同，吸水性有所差别，油皮所用清水逐渐添加。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、油皮操作过程中要边揉边摔打几下，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般嫌麻烦都没有出手套膜，还好并没有破酥。
4、每一次操作记得盖保鲜膜，然后记得松弛15~20分钟。
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烘焙 下午茶 饼 零食 其他菜系 中筋面粉
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