主料:
中筋面粉，
100克，
奶粉，
5克，
转化糖浆，
75克，
枧水，
1克，
花生油，
25克
辅料:
蛋液适量广式莲蓉月饼的做法步骤
1.转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
2.筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。
3.把揉好的面团静置醒发1-2个小时
4.这是现做的莲蓉馅儿
5.静置好以后，将饼皮和莲蓉馅按照3:7或者2:8的比例分好。
6.取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
7.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
8.喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
小窍门&温馨提示
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。
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烘焙 下午茶 中秋 秋季食谱 其他菜系 中筋面粉
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