主料:
面粉，
44克，
玉米淀粉，
12克，
鸡蛋，
168克3个，
白糖，
10克+22克
辅料:
盐，
1克，
白醋，
3滴，
清水，
22克无油南瓜威风蛋糕的做法步骤
1.原料：面粉和玉米淀粉（已经称量在一起）、鸡蛋、白糖。
2.将面粉与玉米淀粉先过筛备用。
3.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
4.蛋黄中加白糖10克，搅拌均匀。
5.加入清水，再搅拌均匀。
6.加入过筛的面粉，搅拌至无干粉颗粒备用。
7.这是搅拌好的蛋黄糊。
8.蛋白中加入白糖22克、白醋和盐。
9.用电动打蛋器慢速搅打至鱼眼泡。
10.再中速搅打至蛋白光滑、有纹路状时，再改用慢速搅打半分钟稳定蛋白中的空气即可。
11.将三分之一的蛋白舀至蛋黄糊中，轻轻拌匀不要划圈搅拌。
12.将蛋白与蛋黄糊拌匀。
13.再将拌匀的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中。
14.再轻轻翻拌至蛋白与蛋黄糊均匀混合。烤箱预热上下火140度。
15.将面糊装入清洗好的南瓜模具中，轻磕几下，放入预热好的烤箱中。
16.上下火140度，48分钟，蛋糕表面金黄色时，即可出炉。
17.成品。
小窍门&温馨提示
面粉的吸水性不同，根据面粉的特性添加液体的用量，面糊搅拌时，不要划圈，以防起面筋和消泡，蛋糕出炉后要轻磕几下模具再倒扣。我用的是不粘的4寸模具，做了四个蛋糕。烤箱的温度设置也要根据自家烤箱的特性设置。
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