水皮
普通面粉，
250克，
猪油，
125克，
水，
100克油皮
低筋粉，
250克，
细砂糖，
100克，
鸡蛋，
2个椰子挞
椰蓉，
130克，
黄油，
75克，
低筋粉，
50克，
泡打粉，
1克千层酥皮椰子挞的做法步骤
1.将水皮材料混合，揉成能拉出薄膜的面团；油皮的材料混合揉匀，静置30分钟。
2.将松弛好的水皮擀成长方形。
3.将油皮擀成水皮一半的大小，放在水皮的一端。
4.用水皮将油皮包住，轻轻将里面的空气按压排出，捏紧收口。
5.撒适量干面粉，将酥皮轻轻擀开。
6.将两头折向中间，放入冰箱冷藏30分钟。再取出，擀开，再折叠，再冷藏，重复三次。
7.馅料的做法：水和糖混合均匀，加热至糖融化。
8.加入黄油，利用糖水的余温将黄油融化，搅拌至水油乳化。
9.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
10.加入椰蓉，筛入低筋粉和泡打粉，拌匀。
11.将冷藏好的面团取出，擀成厚约5mm的大片。
12.用模具压出面皮。
13.将面皮放入蛋挞模中，轻轻按压贴合。
14.放入适量拌好的椰蓉馅。
15.放入预热好的烤箱中，上下火，中层，160°，烤35分钟左右。
16.以上材料可以做11个椰子塔，剩下的酥皮可以揉在一起，再切片，表面刷蛋液，做成蝴蝶酥。
小窍门&温馨提示
水皮包好油皮，擀开，折叠后要放入冰箱冷藏30分钟，再操作下一次。（我就有点心急了，分层不是很明显）
酥皮也可以折叠成四层，烤出来的千层层次会更多。
每次擀皮的时候记得要撒适量干面粉，防止酥皮粘在案板或擀面杖上破皮。
烤制时间和温度根据自家的烤箱适当调整。
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烘焙 小吃 其他菜系 普通面粉
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