主料:
光鸭，
1/4只芋蓉馅，100克
辅料:
鸡蛋黄，
二个
配料:
芝麻油，
3克，
老抽，
3克姜米，3克葱花，
3克，
花雕酒适量，
胡椒粉适量，
蚝油适量，
生粉适量芋蓉香酥鸭的做法步骤
1.香芋去皮、切块、蒸熟，用刀压成蓉。
2.加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
3.光鸭洗净、抹干水分，用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身，腌制30分钟，上笼蒸15分钟至熟，取出，留原鸭汁备用。
4.熟鸭去骨，内膛涂上蛋黄液，拍上薄生粉备用。
5.芋蓉馅酿到鸭肉上，压平，涂上蛋黄液，拍上薄生粉。
6.锅烧热下油，取鸭坯炸至两面金黄，酥脆，沥干油。
7.切块、装盘。
9.取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
10.芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜，表皮的酥脆，是这道菜的几个特点。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 光鸭
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