主料:
猪肝，
250克，
茄子，
1个
辅料:
青红椒，
4个，
姜，
1小块，
蒜，
5瓣，
花椒，
15粒，
葱，
几根
配料:
盐适量，
料酒适量，
生抽适量，
醋适量，
豆瓣酱适量，
水淀粉适量，
香油适量猪肝茄丁的做法步骤
1.葱姜蒜切粒，青红椒切丁。
2.茄子切丁。
3.猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
4.先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
5.茄丁变软后倒入盘中备用。
6.锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
7.肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
8.加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
9.倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。
10.淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。
小窍门&温馨提示
1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。
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