主料:
面粉适量
辅料:
虾皮适量，
菠菜适量
配料:
欣和大酱，60g蒜末适量，
姜末适量，
鸡粉适量，
盐，
1/3勺，
白砂糖，
1/2勺，
清水适量，
香油适量老北京素炸酱面的做法步骤
1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6.刀切成细面条，抖散待用。
7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12.炒出香味即可盛出入碗。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.锅置火上倒入适量香油烧热。
15.下入虾皮小火煸至金黄色。
16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17.将素炸酱添入面碗中即可。
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